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环球美食在上海找新家背后的“小故事”

美食 时间:2020-06-01 浏览:
包容力、创新力、守护力——环球美食在上海找新家背后的“小故事”--- 统计数据显示,上海有约1.2万家餐厅主打异国料理。伴随着餐饮业的复苏,上海的环球美食也

新华社上海5月31日电(记者 周蕊、许咏政)统计数据显示,上海有约1.2万家餐厅主打异国料理。伴随着餐饮业的复苏,上海的环球美食也开始迎来了新的机遇。居民的热情、业界的不断创新和营商环境的优化加码,正在守护这些环球美食的“新家之旅”。

——环球美食纷纷前来上海找新家,看中的是上海居民对异国美食的包容力。

“上海居民对异国料理的热情非常高,这里有由当地厨师掌勺和运营的秘鲁餐厅、以色列餐厅、乌克兰餐厅、捷克餐厅,还有主打阿联酋菜系的餐厅。”上海商情信息中心主任原立军说,为了能让更多的居民了解环球美食,2020“寻味魔都·环球美食”上海环球美食节邀请了2000余家主打海外风味的餐厅,推出了一系列优惠活动,希望帮助这些餐厅收获更多的上海“粉丝”,共同迎来餐饮业的复苏。

一些异国风味餐厅已经感受到了餐饮业的复苏。知名日料餐厅筑地海幸三代目的料理长铃木雄治介绍,从5月开始感受到了餐厅人气的复苏,营业额相对去年同期上升了大约20%。

铃木雄治说,多年来,餐厅每月都固定举办一次金枪鱼解体秀表演,采用日本传统开鱼技法现场剖解当天日本空运到沪的100公斤以上冰鲜蓝鳍金枪鱼,“因为疫情的原因,我们已经暂停了四个月的表演,6月1日将首次恢复,开鱼秀当天的预订一下子就爆满了,我们不得不拒绝一些迟预订的客人。”

——环球美食在上海找到新家的旅程更顺畅,离不开“中外结合”的创新力。

“老字号”新雅粤菜馆推出了西班牙伊比利亚黑毛猪肉粽、新西兰乳业巨头恒天然联手“老字号”沈大成推出芝士咸蛋黄烧麦……“土洋结合”的新美食不断被开发出来。

恒天然大中华区餐饮服务部市场总监杜静介绍,伴随着近年来西式烘焙、芝士奶盖茶等的流行,中国消费者对芝士、黄油等喜爱程度不断增加,现在,通过不断创新,“洋食材”被越来越多用于团子、包子、虾球、蛋黄酥等中式糕点中,这些“中西合璧”的美味佳肴也受到了市场欢迎。

数据显示,团子类的中式点心2019年市场规模达到了11.4亿元,青团正在从季节性的食品变为全年的常规商品。“这些给我们创新研发带来了新机遇。”杜静说。

——环球美食的上海之旅的背后,是营商环境不断优化带来的守护力。

产销量在红酒中占比仅有不到两成,但销售额却占了超过一半,“血统纯正”的“名庄酒”们是进口博览会上的明星展品。通过进口博览会“6天+365天”常年展示交易服务平台之一的上海自贸区红酒交易中心,这些明星展品从法国、意大利、阿根廷等地,线上线下加速“飞”入中国居民的家中。

“随着红酒文化被越来越多居民接受,红酒爱好者群体也越来越大,比如在我们举办的葡萄酒盲品大赛上,一些爱好者对12款来自意大利、法国、澳大利亚等知名产区美酒的品鉴‘几乎全中’。”上海自贸区红酒交易中心股份有限公司董事长苏婉凤介绍,得益于自贸区的“红利”,通过跨境电商进入中国市场的红酒不仅物流和通关速度更快,综合税率也较低,消费者可以更加实惠地享受高质量的进口红酒。而随着自贸区对资金流和货物流分离的离岸贸易的支持,运往亚太地区的红酒可以直接被运送到第三国,不需要被实体运送到上海的酒品分拨中心交割,这进一步节省了成本,也帮助上海自贸区红酒交易中心成为伦敦酒交所之外的红酒交易市场“新一极”。